没想到这一炒，直接把隔壁邻居给香过来了，隔着门问我在做什么好吃的。
其实啊，腰果不只是零食，它可是炒菜界的“灵魂点缀”。今天就跟大家分享3种腰果炒菜的神仙做法，简单快手，每一款都能让你多吃一碗饭！
一、 黄金搭档：腰果炒虾仁
这道菜绝对是颜值与口感并存的代表。虾仁的鲜甜、腰果的香脆，两者结合，简直是天作之合。
食材清单：
* 虾仁（选鲜虾仁或冷冻去壳虾仁，去虾线洗净，肉质更嫩）
* 腰果（选生腰果，香酥脆度足；熟腰果需最后放，避免变软）
* 配菜：西兰花小半颗（切小朵）、胡萝卜1小段（切小丁），提色增脆
展开剩余83%* 锁嫩去腥料：料酒、玉米淀粉、蛋清、食用油
* 调味核心料：盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖（提鲜）
* 增香辅料：大蒜、生姜、葱花
做法步骤：
1. 虾仁腌制：虾仁洗净，用厨房纸彻底吸干表面水分（防炒时出水、不嫩滑）；放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉，朝一个方向抓匀至吸收；最后淋食用油抓匀，腌制5分钟（油封锁水，炒后不柴不缩）。
2. 炒香腰果：生腰果放入无油锅中，小火慢炒3分钟，炒至表面微黄、散发香味，立即捞出放凉（提前炒香，后续混合不易变软；别炒太久，避免焦糊发苦）。
3. 处理配菜：西兰花、胡萝卜丁放入沸水中，加少许盐和1滴油，焯水30秒（保脆保色），捞出过凉水沥干。
4. 滑炒虾仁：锅中放适量食用油，烧至五成热（油面微波动），放入腌制好的虾仁，用筷子快速划散，中火翻炒1分钟，至虾仁变红卷曲、八成熟，立即盛出备用（避免久炒发柴）。
5. 混合炒制：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末，小火翻炒10秒炒出香味；放入焯好水的配菜，大火快速翻炒30秒，至配菜受热均匀。加生抽、蚝油、白糖少许，翻炒均匀；倒入炒好的虾仁，大火快速翻炒30秒，让虾仁裹满酱汁。
6. 点睛之笔：放入炒香的腰果，轻轻翻拌10秒（别用力翻炒，避免腰果碎裂）；撒上葱花，立即关火装盘。
小贴士：腰果一定要最后放！如果放太早，遇到热气会变软，失去香脆的口感。
二、 下饭神器：腰果西芹炒鸡丁
鸡胸肉低脂高蛋白，搭配香脆的腰果，特别适合健身减脂或者想吃得清淡一点的朋友。
食材清单：
* 西芹
* 腰果
* 鸡脯肉
* 盐、生粉、白胡椒粉、鸡精
做法步骤：
1. 处理食材：西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉，一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作。将去筋的西芹切成菱形小片。
2. 处理鸡肉：鸡脯肉切小丁，加盐、生粉和水拌匀。
3. 炒香腰果：锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用。
4. 滑炒鸡丁：油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用。
5. 炒西芹：最后下入西芹大火翻炒，加入盐炒至颜色变深，西芹出水。
6. 混合出锅：此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可。起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。
小贴士：为了保持腰果酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。
三、 懒人福音：腰果炒玉米粒
如果家里没有肉了，或者想做个全素宴，这道炒饭绝对是首选。色彩丰富，营养均衡，专治没胃口。
食材清单：
* 玉米粒
* 腰果
* 黄瓜、胡萝卜
* 盐、油
做法步骤：
1. 处理食材：玉米粒剥好，黄瓜和胡萝卜清洗干净后切成小丁。
2. 蒸熟玉米：将玉米粒和豌豆粒洗干净搅拌均匀，然后倒入盘子里放到蒸锅上蒸20分钟。
3. 炒制腰果：锅里倒入油预热，然后倒入腰果炒五六分钟，期间倒入少许盐翻炒。
4. 混合炒制：然后倒入玉米豌豆粒翻炒，再倒入少许水继续翻炒五六分钟，再倒入少许盐炒五分钟即可。
小贴士：炒腰果时最好不要倒入水。不然腰果脆脆的口感会变软。炒腰果时已经放了盐了，所以炒玉米粒不用放这么多盐了。豌豆粒不是很容易炒熟的，所以可以乘着煲饭的时候将玉米豌豆粒放入锅里蒸了20分钟，煮的时候就不用炒太久。
1. 腰果处理：买来的生腰果，建议先用小火干炒或者烤箱150度烤10分钟，这样会更香更脆。如果是熟腰果，直接放就行。
2. 防潮秘诀：做好的腰果炒菜如果一顿吃不完，腰果会吸收水汽变软。建议吃之前再撒一次腰果，口感会更好。
看完是不是已经流口水了？赶紧去翻翻家里的零食柜，把那些“闲置”的腰果利用起来吧！简单几步，就能让普通的炒菜变得高级又美味。
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